Ljubaznost konobara

Rad u restoranu stresan je posao, no može biti vrlo profitabilan i ugodan pristupite li mu na pravi način i razvijete odgovarajuće vještine. Ako ste ljubazni, pouzdani i možete ispuniti nekoliko zadataka odjednom, posluživanje hrane u restoranu može biti dugoročno isplativo.

Ljudi koji posjećuju određene restorane, ne čine to samo zbog hrane. Odlazak na ručak ili večeru iskustvo je koje dijelimo s dragim ljudima i svakako želimo da ono bude pozitivno, što uvelike ovisi o osoblju restorana. Ipak je ono najupečatljiviji dio jedne večere, a topla preporuka, srdačan osmjeh, organiziranost i brzina ‘zlata vrijede’. Uslužnost i ljubaznost konobara može biti jedan od presudnih kriterija kod odabira kafića ili restorana te konobari svojim radom mogu doprinijeti tome hoće li se gosti ponovno vratiti.

Pa kako biti dobar konobar? Istaknut ću nekoliko savjeta koji vam u tome mogu pomoći.

Ono što prvo primjetimo kada nam priđe konobar, njegov je izraz lica, pristupačnost i uslužnost. Ne morate biti profesionalan zabavljač, no svakako morate imati dobre komunikacijske vještine. Šutljivi konobari jednako su poželjni kao i dobri govornici. Važno je samo koristiti govor tijela, što pažljivije slušati goste koje poslužujete i biti efikasni.

Što podrazumijevamo pod govorom tijela?

Dovoljno je s osmijehom pozdraviti goste kada uđu u restoran te s osmijehom prići njihovom stolu. Ne kaže se bezveze da osmijeh otvara sva vrata. Uspostavite vizualan kontakt, no izbjegavajte dugo gledati u jednu osobu jer neki bi se gosti pritom mogli osjećati nelagodno. Brzo odgovarajte na postavljena pitanja te se uključite s pokojim savjetom ukoliko primijetite da se gosti dvoume oko narudžbe. Uzimajte narudžbe u smjeru kazaljke na satu. Prvo pristupite djeci, potom ženama, a onda i gospodi. To je pravi trenutak da im ponudite specijalitete kuće i akcijske ponude ukoliko su one aktualne. Prilikom posluživanja pića nije na odmet pitati goste imaju li kakvih sumnji ili promjena u vezi svoje narudžbe.

No komunikacija s gostima nije jedino što krasi dobrog konobara jer njihov posao ne završava nakon što napuste naš stol. Narudžbu je potrebno proslijediti ostatku djelatnika restorana, odgovornom za samu pripremu naručene hrane i pića. Tu su ponovno važni brzina i dobra komunikacija jer konobar zapravo igra ulogu posrednika između gosta i kuhara/barmena. Pišite što jasnije, a poželjno je i korištenje računala. Ukoliko kuhar ne može pročitati vašu narudžbu, brzo može doći do nesporazuma.

Nošenje pladnja s pićem i vrućih tanjura dovoljno je teško samo po sebi. No radite li to pola svog radnog vremena, može biti vrlo iscrpljujuće. Ako ste u dobroj formi, naravno da će vam taj zadatak biti mnogo lakši i jednostavniji te će prenošenje pladnjeva biti ugodnije, brže i sigurnije.

Ukoliko se priprema hrane oduži, ljubazno priđite stolu i ispričajte se zbog dužeg čekanja, dajući gostima kratko objašnjenje. Kada napokon donesete naručenu hranu poželjno je ukratko reći nešto o tom jelu, pogotovo priprema li se na neki poseban način ili se koriste neki egzotični sastojci. Nakon toga udaljite se od stola i pričekajte pet do deset minuta, a potom pitajte goste jesu li zadovoljni hranom i treba li im što. Slušajte što vam govore i promatrajte govor njihovog tijela jer, dok neki na sav glas daju svoje komentare i kritike, mnogima je nelagodno govoriti o problemima. Primijetite li da nešto nije u redu, ponudite gostima objašnjenje, ukoliko ono postoji, i pitajte ih kako to možete popraviti.

Ukoliko netko od gostiju nešto želi, potražit će vas pogledom. Naučite se promatrati goste dok se krećete restoranom. Većina će vizualan kontakt koristiti kao znak da vas treba.

Nemojte se žuriti s odnošenjem tanjura. Učinite to tek kada ste sigurni da su gosti završili s jelom. Ukoliko vidite da je netko usred razgovora, no ima hrane na tanjuru, pričekajte i vratite se kasnije. Kada završi s jelom, većina će gledati oko sebe, na susjedne stolove ili kroz prozor. To vam može biti znak da su gotovi i da možete pokupiti tanjure. Svakako pitajte svoje goste žele li još nešto i možete li im preporučiti neki desert. Ukoliko se gosti za stolom zabavljaju i uživaju u međusobnom društvu, pitajte ih žele li još nešto popiti.

Kada je riječ o plaćanju, nemojte unaprijed pretpostaviti da će platiti muškarac za stolom. Najbolje je staviti račun nasred stola i kasnije se vratiti.

Što kada stvari pođu po zlu?

Zapravo sve započinje i završava s konobarom. Koliko god posla bilo, kakvih je god problema imao tijekom dana i koliko mu god iscrpljujuća bila neprestana komunikacija s gostima te nošenje teških pladnjeva, konobar mora biti reprezentativan. To je težak zadatak, no brzina i efikasnost ključni su kako bi restoran mogao pravilno funkcionirati.

Danas su, razvojem tehnologije i napornim radom informatičara, dostupna različita pomagala koja ugostiteljima uvelike pomažu pri uzimanju narudžbi te se time smanjuje vrijeme čekanja, a konobari mogu više pažnje posvetiti gostima i predstavljanju samog restorana. Još je prije nekog vremena u brojne kafiće uvedeno digitalno naručivanje, pri čemu se narudžba izravno prosljeđuje barmenu te se sama priprema pića počne odvijati odmah po uzimanju narudžbe. Tako konobar može uzeti narudžbu s više stolova odjednom, a kada se vrati na šank, pića ga već čekaju.

Danas se otišlo još korak dalje, pa su gostima restorana dostupni jelovnici u digitalnom obliku. Uz svako jelo i piće stoje opis i fotografija te je gostu dostupno više informacija o onome što naručuje. Gost sam slaže svoju narudžbu, a u trenutku kada odluči da je ona konačna, narudžba se odmah proslijedi konobarima. Ukoliko gost želi dodati nešto u svoju narudžbu, to mu je također omogućeno, kao i pozivanje konobara te zahtjev za izdavanjem računa. Sam proces odvija se mnogo brže i jednostavnije, a aplikacija je vrlo zanimljiva, inovativna i jednostavna za korištenje. Gosti su bolje upoznati s ponudom restorana, nema zabuna oko narudžbe, a konobarima je lakše zadržati miran i pozitivan stav. Šteta što ne postoje aplikacije za posluživanje i nošenje nezgrapnih pladnjeva. 🙂