Unaprijedite svoj restoran sitnim trikovima
Sama ideja uvođenja promjena s ciljem unaprijeđenja restorana, već je veliki korak naprijed. No odakle krenuti?
Za početak, pokušajte baciti pogled na poslovanje vašeg restorana u proteklih nekoliko mjeseci. Zapitajte se što je dobro funkcioniralo, a koje su bile slabe točke. Usredotočite se na tip gostiju koji posjećuju vaš restoran i razmislite želite li privući nove klijente i kakve. Razgovarajte s osobljem i saslušajte prijedloge, savjete i kritike svojih zaposlenika. Obratite pažnju na reklamiranje samog restorana, koliko je ono uspješno i kako bi se dalo poboljšati.
Već duže vrijeme niste imali nikakvu objavu na društvenim mrežama ili na web stranici vašeg restorana? Vrijeme je da to promijenite. Doba je interneta i društvenih mreža. Prva informacija o vašem restoranu na koju naiđu potencijalni gosti jest ona koju dobiju preko interneta, bilo to preko vaše službene stranice ili preko raznih foruma i blogova. Osvježite svoju stranicu umetanjem foto i video sadržaja, raznih zanimljivosti, poput recepata, novosti u ponudi te povežite svoju web stranicu s društvenim mrežama. Na taj se način jednostavno i besplatno reklamirate.
Kada krećete uvoditi neke promjene u dizajnu interijera vašeg restorana važno je imati na umu kakvu klijentelu želite privući, kakvu hranu preferirate i koju poruku želite odaslati svojim gostima. Obratite pažnju na namještaj, izbor tanjura, čaša i bešteka, te na samo uređenje restorana. Pazite na osvjetljenje unutar restorana jer ono uvelike može popraviti ili pokvariti dojam cijelog prostora. Također pripazite na glazbu koju puštate u svom restoranu. Neka ona uvijek bude što umjerenijeg tona i prilagođena ciljenoj klijenteli. Katkada male promjene mnogo znače, a pozitivna reakcija dobra je motivacija za daljnji rad. Koliko ste samo truda uložili da biste privukli goste u svoj restoran, a opet nije dovoljno. No kada su gosti već jednom unutra, važno je zadržati ih ondje i osigurati njihov povratak te ih nagnati da potroše što više novaca.
Jedna od najvažnijih stvari ovdje jest jelovnik. Zbog želje za novim okusima i dodirom sa stranim, egzotičnim kulturama, o kojima u ovo vrijeme globalizacije imamo mnogo informacija, sve su popularniji restorani koji šire svoju ponudu izvan granica zemlje. Pregledajte svoje jelovnike. Izbacite jela koja nisu tražena, a pokušajte uvesti nove recepte. Imajte vjeru u kreativnost svojih kuhara. Mogli biste se iznenaditi.
Mnogi jelovnici sadržavaju male marketinške trikove kojima se igraju našim umom kako bi nam pomogli ‘odabrati’ određeno jelo. Postoji cijela mala znanost o uređenju jelovnika, od njegove veličine, boje i vrste papira, dizajna, do poretka jela koja se na njemu nalaze. Za početak, imajte na umu da ljudsko oko ima sklonost posvećivanju najviše pažnje onome što se nalazi na vrhu i na dnu stranice, a ako je riječ o jelovniku u obliku knjige, lijeva stranica je privlačnija od desne. Stoga je dobro onamo smjestiti jela koja želite prodati.
Još jedna stvar koja privlači pažnju gostiju su natpisi poput ‘specijalitet kuće’ ili ‘domaće’ jer se na taj način određeno jelo izdavaja od ostalog i pruža dojam posebnosti. Šareni opisi jela, koji uključuju riječi poput ‘organsko’, ‘iz krušne peći’, ‘iz domaćeg uzgoja’, ‘hrskavo’ i ‘marinirano’ imaju zanimljivo djelovanje na ljudski mozak te pobuđuju želju za hranom, dok riječi poput ‘prženo’, ‘kuhano’ i ‘pohano’ imaju suprotan učinak. Jedna od dobrih strategija jest staviti skupa i sočna jela među ona najjednostavnija jer ondje se ona ističu, zapnu za oko, pa često ni ne pogledamo njihovu cijenu. Preporučuje se uvesti jela prilagođena različitim ukusima i preferencijama gostiju. Stoga se pobrinite da vaš jelovnik uključuje vegetarijanska i veganska jela, jela s niskim postotkom kalorija ili pak ona prilagođena dijabetičarima. Razmislite o posebnim ponudama, happy houru, jeftinijoj cijeni jela u određenom vremenskom periodu u danu. Ako je potrebno, prilagodite cijene. Ili prilagodite sastojke od kojih se neka jela spravljaju. Možete i staviti osnovno jelo u ponudu, no na način da se razni dodaci i izmjene namirnica dodatno naplaćuju.
Odaberite boju koja odgovara stilu vašeg restorana. Poredajte kategorije jelovnika logičnim slijedom, od doručka do večere te od predjela do deserta. Pobrinite se da u ponudi imate povoljna jela, isto kao i specijalitete. Prilagodite svoj jelovnik dobu godine. Jela koja su sezonska možete pripremati kao specijalitet kuće ili ih uvrstiti u posebnu ponudu. Tako će vaš jelovnik uvijek biti osvježen. Unošenjem novih jela u svoju ponudu, zadržavate stalne goste jer im održavate interes i znatiželju.
Osim same ponude jela, vrlo je važno da vaši jelovnici budu što pregledniji i zanimljiviji gostima. Razmislite kakav dojam želite postići. Neka jela kojima se ponosite i koja smatrate najprofitabilnijima zauzimaju prva mjesta na vašem jelovniku. Dodajte opis jela koja želite ponuditi, a po mogućnosti, ubacite i fotografije. Ljudi su vizualna bića, pa lijepa fotografija može pridonijeti naručivanju određenog jela. Dobar opis jela i zanimljiv dizajn jelovnika, prema nekim istraživanjima, čiji se razltati mogu pronaći na raznim internetskim stranicama koje se bave ugostiteljstvom, mogu povećati račun gosta za 20 % do 30 %.
Digitalni jelovnici nepogrešiv su odabir. Nude vam mnoštvo opisa i fotografija, a tu je i opcija dodavanja video sadržaja. Svoju ponudu možete mijenjati svakodnevno, prilagođavati je i nadopunjavati. Uz svako jelo možete staviti opciju prikaza alergena, ukoliko ih ono sadrži, a možete staviti i oznake za vegetarijanska ili bezglutenska jela. Cijeli jelovnik vrlo je pregledan i jednostavan za snalaženje, a naručivanje jela čini mnogo bržim i zanimljivijim. Pokažite svojim gostima da ulažete u svoj restoran, da vam je stalo do njihovog zadovoljstva te toga da se osjećaju ugodno i dobrodošlo.
Izvori:
http://smoda.elpais.com/articulos/los-10-secretos-oscuros-de-los-menus-de-los-restaurantes/1094
http://marketingastronomico.com/como-hacer-una-carta-de-restaurante-en-10-pasos-2/
http://marketingastronomico.com/como-puedo-mejorar-mi-restaurante/