Ušteda à la carte
Jelovnici, vinske karte, cjenici, dnevni meniji i karte slastica otisnuti na rižinom papiru i uvezani u kožu sa zlatotiskom ili pak izrađeni pomoću običnog pisača i umetnuti u plastične mape uvijek i nepogrešivo će stvoriti prvi dojam. Lijep, elegantan jelovnik opremljen i kvalitetnim slikama iz kojeg se baš sve zaista može i naručiti, osobna je isprava dobrog restorana. No, isto će tako lažni imidž finog i skupog mjesta brzo raskrinkati masne mrlje na jelovnicima ili krugovi od vinskih čaša na skupom papiru koji je trebao svjedočiti o toj finoći. Pogotovo ukoliko se još pokaže da je od navedene ponude moguće naručiti tek nekoliko jela i zapravo samo konobar zna što je točno u ponudi. Svatko tko se bavi bilo kojom vrstom ugostiteljskog posla dobro zna koliko truda ali i novca treba uložiti kako bi u jelovniku uvijek sve bilo up to date.
Stvar je u posljednje vrijeme donekle olakšala pojava digitalnog tiska koji je nešto isplativiji nego i klasični kada su male količine tiskovina u pitanju. Ali kako izbjeći da, za vrijeme dok iz tiskare stignu jelovnici u koje je uneseno pečenje s umakom od borovnica, sezona borovnica prođe. I kako izbjeći umetanje dodatnih listova s dnevnom ponudom koji se gotovo u pravilu ispisuju na uredskom pisaču u računovodstvu restorana? Nikako, dok god se radi o tisku.
Digitalni jelovnik na tabletu, osim što će prikazati i cijelu gomilu dodatnih informacija, moguće je ažurirati u trenutku, pa i nekoliko puta na dan, ovisno o stanju u kuhinji. Dakle, umjesto poziva dizajneru i dogovora oko izmjena, izrade pripreme za tisak, dostave u tiskaru, tiska, umetanja u korice i stalne frustracije oko obnavljanja podataka – digitalni jelovnik promijeni se uz kavicu, u par poteza po ekranu.
Kada bi to sve ugrubo zbrojili i usporedili, matematika bi izgledala otprilike ovako: Uzmimo da jedan prosječno ušminkan jelovnik finih korica u koje je moguće umetati papirnati knjižni blok stoji 150kn, (a samo blok 50kn). Uz troškove dizajna i pripreme za tisak prvih 30 jelovnika trebat će više od 5.000kn. Ako se ponuda mijenja četiri puta godišnje s promjenom sezona, tisak knjižnog bloka (10 x 30 x 4) iznositi će novih 6.000kn, a i dizajner će imati posla. Kada se tome pribroji godišnji trošak ispisa umetaka s dnevnom ponudom od 1.000 do 2.000kn ispada da prve godine za jelovnike treba izbrojati oko 10.000kn a svake sljedeće 7.000 do 8.000kn. (Za 5 godina to je gotovo 50.000kn!) Za digitalne jelovnike treba samo jednom nabaviti određen broj tableta i zaboraviti na sve peripetije oko tiska.
Lako je zbrojiti uštede u tisku, ali u cijeloj priči nije ni spomenut utrošak vremena i cijena satnice šefa kuhinje koji oko izmjene tiskanih jelovnika neizostavno mora biti poprilično angažiran. A kada se već zbrajaju satnice i efikasnost osoblja, i konobarima se uz digitalni jelovnik može uštedjeti podosta praznog hoda. Gost koji na stolu ima DaShef lako će odabrati jelo koje želi, uz njega će mu biti preporučeno vino, desert, salata… bit će mu zabavno proučiti što se sve nudi, kako izgleda, od čega se sastoji, ima li alergena – što inače uvijek pita konobara. Uz Da Shef goste je moguće uslužiti čak 11-19 minuta brže. Dok proučavaju ponudu, gledaju slike jela i pića, čitaju preporuke drugih gostiju i naručuju, gosti će se često odlučiti za nešto što nisu planirali – pogotovo ako je isto jelo naručila neka poznata osoba pa još napisala i preporuku. Uz bržu uslugu to će u konačnici značiti i povećanje zarade koje se procjenjuje na 15% do 20%.
Kad se podvuče crta i sve zbroji sredstva uložena u digitalne jelovnike mogu se vratiti u roku od pola godine. A kad se bolje pogleda, već je i pećnica digitalna pa stvarno nema smisla da ne bude i jelovnik.
